Говядина — Полезные и опасные свойства говядины

Говядина

Говядина является на сегодняшний день самым популярным видом мяса. Она представляет собой мясо крупного рогатого скота, традиционно в наших краях это коровы. Именно говядина обладает прекрасными вкусовыми качествами, высокой питательностью и великолепным ароматом, и при этом достаточно диетична.

Ходьба 50 мин.
Бег трусцой 22 мин.
Плаванье 17 мин.
Велосипед 28 мин.
Аэробика 40 мин.
Работа по дому 66 мин.

Полезные свойства и калорийность говядины

Основным свойством говядины является содержание в ней полноценного белка, способствующего насыщению клеток человеческого организма кислородом. К тому же, именно белки говядины усваиваются организмом человека лучше всего. Наибольшее количество белка содержит вырезка говядины (самая мягкая часть туши – мясо высшего сорта). Такие белки имеют важное значение в рационе человека. Только говядина содержит максимальное количество железа. В говядине жир составляет настолько малый удельный вес, что даже куриное мясо ему в этом уступает.

Калорийность говядины составляет 192 ккал. А вот пищевая ценность этого вида мяса представляет собой содержание в 100 граммах следующего количества веществ:

  • Вода – 67 г;
  • Жиры – 12 г;
  • Белки – 19 г;
  • Зола – 2 г;
  • Углеводы – 0 г.

В говядине присутствуют такие витамины:

  • Витамин В1 (тиамин);
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота);
  • Холин (витамин В4);
  • Витамин В6 (пиридоксин);
  • Витамин В12 (цианокобаламин);
  • Витамин В2 (рибофлавин);
  • Ниацин (витамин В3 или РР);
  • Фолиевая кислота (витамин В9);
  • Витамин К (филлохинон).

Основные микроэлементы, входящие в состав говядины:

  • Калий;
  • Магний;
  • Фосфор;
  • Кальций;
  • Натрий.

Основные макроэлементы, входящие в состав говядины:

  • Железо;
  • Цинк;
  • Марганец;
  • Медь;
  • Селен.

Кроме того, говядина содержит малоценные белки, а именно:

  • Эластин;
  • Коллаген.

Именно коллаген является источником построения межсуставных связок в организме. Цинк, входящий в состав говядины, необходим человеку для поддержания на должном уровне иммунитета. Такие полезные микроэлементы как магний, калий, натрий, кальций активно укрепляют костно-мышечный аппарат человека. Витамины группы А крайне полезны при проблемах со зрением. Витамин РР способствует нормальному функционированию ферментативной системы организма. Витамин С помогает укреплять стенки кровеносных сосудов. А вот такие важные витамины, как В6 и В12 – активные участники процесса полноценного усвоения железа.

На многие вкусовые и питательные свойства говядины оказывают влияние порода и возраст животного. Так, на убой для мяса могут идти взрослые коровы, бычки и телята.

Итак, основные свойства говядины (вкус, цвет и запах) зависят от трех основных факторов животного:

  • Возраст;
  • Порода;
  • Пол.

Кроме того, на индивидуальные свойства говядины может оказать влияние степень стресса, который испытывало животное при забое.

В зависимости от сорта говядины, она может быть нежной (телятина) и грубой (взрослого животного — из-за обилия грубых мышц). Молодое мясо отличается нежно-розовым цветом, и чем старше возраст животного, тем темнее цвет мяса.

Существует 3 сорта говядины:

1. Высший (спинная и грудинная части, филе, огузок, кострец и оковалок);

2. Первый (лопатка, плечевая часть, пашина);

3. Второй (голяшки – передняя и задняя).

При выборе мяса говядины нужно внимательно его изучить, чтобы сделать правильный выбор.

Так, свежая говядина характеризуется следующими показателями:

1. Цвет насыщенный (от розового до ярко-красного);

2. Структура мяса нежно-волокнистая;

3. Запах свежий и приятный;

4. Упругая консистенция;

5. Блеск на надрезе;

6. Образование ямочки при надавливании (исчезает через несколько секунд);

7. Мягкая консистенция и кремовый цвет жира.

Наличие множества пленок на жире и темный цвет говорит о старости животного или о том, что мясо долго хранится.

Самым полезным и вкусным принято считать телятину, мясо молодой коровы. Идеальным вариантом является мясо теленка в возрасте 20-ти месяцев, оно обладает нежным вкусом и высоким уровнем питательности. Почему телятина – самое ценное и нежное мясо? Да потому, что именно этот возраст животного считается неполовозрелым. А до этого периода теленок питается вначале молоком коровы и полноценным кормом, предусмотренным для его активного роста и развития. Именно поэтому телятина – так называемое чистое и ценное мясо.

Читайте также:  Гемангиома печени – причины развития и симптомы

Применение

Говядина полезна людям любого возраста. Основным показанием для употребления говядины является железодефицитная анемия. Именно говядину называют поставщиком гемного железа. Гемным оно называется в связи с тем, что входит в состав гемоглобина.

Незаменимым продуктом является говядина для тех, кто ведет борьбу с лишним весом. Говядину можно включать практически в любую диету, так как это мясо считается постным, содержащим минимальное количество жира. Кроме того, благодаря малой жирности и калорийности говядины, это мясо можно употреблять больным сахарным диабетом.

Особенно желательно употреблять говядину людям, ведущим активный образ жизни, тем, кто занимается спортом и ставит целью нарастить мышечную массу своего тела. Мужчинам мясо говядины нужно есть обязательно, особенно, если они заняты тяжелым физическим трудом или посещают тренажерный зал.

Наиболее правильным вариантом приготовления говядины считается ее отваривание. Отварная говядина всегда рекомендуется больным в период восстановления организма после перенесенных травм, ожогов, инфекционных и вирусных заболеваний.

Противопоказания к применению говядины

Некоторые медицинские данные свидетельствуют, что потребление говядины в больших количествах на протяжении жизни может вызвать развитие рака в толстой кишке. Большое потребление говяжьего жира также может быть опасно: из-за этого могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы. К тому же, присутствие в говядине холестерина, при длительном ее употреблении, может привести к образованию холестериновых бляшек с сосудах и развитию атеросклероза. Результатом также могут стать проблемы с работой сердца и кишечника.

В состав говядины, кроме всего прочего, входят пуриновые основания. Они могут вызывать накопление в организме мочевой кислоты, которая часто становится причиной развития мочекаменной болезни, остеохондроза и подагры.

Поэтому злоупотреблять говядиной не рекомендуется. Как известно, во всем должна присутствовать мера, и рацион здорового человека не может полностью состоять лишь из одного вида мяса, даже если оно ему очень по вкусу.

Наряду с тем, что регулярное потребление говядины, а значит поступление важных витаминов в организм, позволяет укрепить иммунитет, чрезмерное ее употребление может стать причиной снижения иммунной защиты и усилить восприимчивость организма к различным заболеваниям. Так, пожилым людям и детям рекомендуется принимать в пищу только молодую телятину, а вот зрелую говядину – нет. Это связано с тем, что такое мясо хуже переваривается и усваивается.

Видео с YouTube по теме статьи:

Польза говядины для организма

Для нормального функционирования человеческому организму необходимы белки, и мясо является основным источником этих веществ. Польза говядины давно доказана наукой: сегодня даже дети знают о том, что она повышает гемоглобин, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет мышцы, суставы и кости.

Состав и полезные свойства

Польза говядины для организма обусловлена наличием витаминов Е, В1, В2, В5, В9, РР. Кроме того, в ней содержится биотин, благотворно воздействующий на кожу, ногти и волосы, а также натуральный антидепрессант холин, нормализующий обмен веществ.

Сырой продукт богат макро- и микроэлементами, причем большинство из них сохраняется даже после тепловой обработки. Употребляя сочные стейки и бифштексы, мы насыщаем организм не только ценным белком, но и цинком, железом, кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором и другими минералами.

Рассуждая о том, какие витамины в говядине делают этот продукт столь ценным, стоит отметить наличие таких полезных веществ, как В6 и В12, улучшающих функционирование нервной и кровеносной систем.

Регулярное, но умеренное употребление мяса крупного рогатого скота воздействует на человека очень благотворно:

  • насыщает аминокислотами, на которые расщепляется животный белок;
  • разжижает кровь, снижает давление и риски инфаркта;
  • повышает уровень гемоглобина и укрепляет стенки сосудов;
  • нормализует работу желудка и кишечника;
  • снижает уровень «плохого» холестерина;
  • улучшает функционирование мозга и нервной системы;
  • продлевает молодость кожи;
  • укрепляет кости, мышцы и суставы.

Меры предосторожности

Минералы и витамины в говядине не делают ее универсальным продуктом, употреблять который полезно в любых количествах. Диетологи советуют готовить мясные блюда 2-3 раза в неделю, причем вес суточной порции не должен превышать 200 г. В противном случае мясо окажет прямо противоположный эффект. Его чрезмерное употребление снижает иммунитет, повышает уровень холестерина, способствует возникновению заболеваний сердца, сосудов, почек и печени.

Читайте также:  Оралсепт – инструкция по применению, показания, дозы

Польза мяса говядины может нивелироваться его качеством. Недобросовестные производители в процессе выращивания животных применяют гормоны, антибиотики и другие вредные вещества, которые накапливаются в тканях, а затем оседают в человеческом организме. Поэтому приобретать мясные продукты нужно только у проверенных производителей, способных доказать высокое качество своей продукции.

5 полезных свойств говядины для здоровья (с опорой на науку)

Говядина – это мясо взрослых коров, быков и волов. Мясо молодняка этих пород называют телятиной.

Говядина классифицируется как красное мясо, потому что содержит большое количество железа. Также оно является ценным источником качественного белка, некоторых витаминов и минералов.

По данным учёных, говядина обладает важными полезными свойствами: обеспечивает надёжную профилактику железодефицитной анемии, а также ряда других заболеваний.

Чем она полезна – 5 фактов

Ниже рассмотрены 5 главных фактов о пользе говядины с научным обоснованием.

1. Содержание важных питательных веществ

Главная особенность говядины – высокое содержание белка и ценных жиров. В 100 граммах продукта имеется около 26 грамм белков и почти 12 грамм жиров.

Животный белок является источником незаменимых аминокислот, необходимых для слаженного роста и развития всех тканей организма. Особенно белковые вещества важны в период умственных или физических перегрузок, для восстановления после тяжёлых оперативных вмешательств.

Не менее важны и жиры говядины. Уровень жира зависит от многих факторов (уровень обрезки; возраст, пол и порода животного; применяемые корма) и в среднем составляет около 5-15 %.

Говядина состоит преимущественно из насыщенных и мононенасыщенных жиров, а основные жирные кислоты представлены стеариновой, олеиновой, пальмитиновой и линолевой кислотой. Описанные жиры, как утверждают швейцарские специалисты, не вредны для здоровья.

Основные минералы и витамины в говядине:

  1. Витамин B. Отвечает за формирование клеток крови, поддерживает работу головного мозга и периферической нервной системы.
  2. Цинк. Обеспечивает рост и развитие всех тканей, регулирует ферментативные процессы.
  3. Селен.Оказывает мощное противовоспалительное и антиоксидантное действие, участвует в синтезе гормонов щитовидной железы.
  4. Железо.Необходим для синтеза гемоглобина, доставляющего кислород к каждой клетке организма.
  5. Ниацин.Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Витамин B. Участвует в образовании форменных элементов крови и обменных процессах.
  7. Фосфор. Поддерживает минеральную плотность костей, отвечает за слаженный рост всех органов.

Кроме этого, говядина содержит креатин (нужен для роста мышц), глутатион (мощный антиоксидант), холестерин (является составным компонентом клеточных мембран).

2. Поддержание мышечной массы

Как и любой вид мяса, говядина богата белками – структурными элементами всех мышечных волокон.

По данным учёных, недостаточный уровень потребления белка (особенно животного происхождения) неминуемо приводит к атрофии мышечных волокон и развитию саркопении, которая часто встречается в пожилом возрасте.

Однако развитие данного состояния можно предотвратить путём употребления достаточного количества животного белка, рыбы и молочных продуктов.

3. Повышение физической производительности

В говяжьем мясе содержится карнозин. Британские исследования установили, что данное вещество повышает производительность мышц и благоприятно сказывается на физической активности.

Также продукт содержит бета-аланин, который, по мнению экспертов из Бельгии, приводит к росту концентрации карозина в мышечной ткани (примерно на 60 % за 7 недель).

Достаточное потребления животного мяса способствует поддержанию карнозина в мышечных волокнах на высоком уровне, что не только улучшает спортивные результаты, но и положительно отражается на росте мышц.

Американские учёные доказали, что данное вещество также снижает выраженность чувства усталости и бессилия после чрезмерных нагрузок.

4. Профилактика анемии

Анемия – очень распространённое заболевание, при котором в крови снижается уровень гемоглобина и (или) эритроцитов. В результате все клетки организма недополучают кислород.

Наиболее частой причиной развития анемии является дефицит железа (ввиду недостаточного питания, нарушения работы пищеварительной системы, хронических кровопотерь во время менструаций у женщин).

Говядина, по данным специалистов Университета Чили, является богатым источником гемового железа, которое отлично усваивается.

Читайте также:  Тульский чернослив - ягода осени

По информации датских учёных, говяжье мясо также повышает биологическую доступность негемового железа, содержащегося в продуктах растительно происхождения. Подобное свойство крайне важно для комплексной терапии анемии.

Отдельно следует отметить, что для целей восполнения дефицита железа, употребление мяса более эффективно, чем применение медикаментозных средств. К такому выводу пришли учёные, проводившие эксперимент с участием 47 женщин.

5. Улучшение работы головного мозга

Экспериментально доказано, что дефицит железа неблагоприятно отражается на состоянии нервной системы. Данный минерал участвует в обмене веществ на уровне головного мозга и поддерживает миелинизацию нервных пучков.

При недостаточном включении железа в рацион у детей замедляется когнитивное, моторное и социальное развитие, у взрослых – чаще встречаются атрофические патологии (болезнь Альцгеймера или Пика), слабоумие, нарушается эмоционально-волевая сфера.

Включение говядины в рацион способствует адекватной работе центральных отделов нервной системы и, как следствие, профилактике вышеописанных отклонений.

Вредные свойства

Говядина, как и другие виды мяса, тысячелетиями служит одним из основных источников пищи для человека. Однако есть у него и негативные стороны.

К числу вредных эффектов говядины можно отнести следующие:

  1. Повышение риска развития онкологических заболеваний. Нежелательный эффект касается только жареной говядины. При жарке мяса образуются особые канцерогенные вещества, повышающие вероятность злокачественной трансформации клеток толстой и прямой кишки, а также простаты (у мужчин) и молочных желёз (у женщин).
  2. Дислипидемия.Доказано, что при употреблении говядины происходит снижение полезного холестерина – ЛПВП, что может привести (при исходно высоком уровне общего холестерина) к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
  3. Инсулинорезистентность. Говяжье мясо, по мнению учёных, незначительно снижает чувствительность рецепторов периферических тканей к инсулину. Подобное обстоятельство может неблагоприятно отразиться на течении сахарного диабета II типа.
  4. Повышение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования демонстрируют, что частое употребление красных сортов мяса может отрицательно сказаться на частоте встречаемости патологий со стороны сердца и сосудов.
  5. Гельминтозы. В говядине может присутствовать ленточный червь. При неблагоприятных условиях разведения коров или недостаточной термической обработке мяса риск заражения высок.
  6. Аллергические реакции. Сенсибилизация организма к белкам говядины – частое явление. Аллергопатологии могут иметь любой характер: от простой папулёзной сыпи до анафилаксии.

Применение в кулинарии

Говядина имеет «яркий» мясной вкус и отличается слегка молочным ароматом. Подобные органолептические свойства делают говядину очень популярным продуктом в современной кулинарии.

Обычно мясо подвергается тепловой обработке. Чаще всего употребляют жареную, отварную, печёную или тушёную говядину. Иногда мясо готовится на открытом огне, в гриле, коптится или вялится (бастурма). Также известен способ подачи говядины в сыром виде – карпаччо.

Из говяжьего мяса получаются отличные колбасы, сосиски, пельмени, котлеты и тефтели.

В русской кухне продукт служит одним из основных ингредиентов для первых блюд (супов и бульонов), холодца. Во многих странах мира широко ценится мраморная говядина и прочие виды стейков.

Из филе или антрекота можно сделать медальоны, отбивные и шашлык. В последние годы мясо говядины часто используется при приготовлении салатов («римский», «мужской каприз»).

Говядина прекрасно сочетается с любыми крупами, овощами и макаронами, а также с такими приправами, как: майоран, тимьян, лавровый лист, красный или чёрный молотый перец.

В кулинарном деле могут использоваться любые участки тела коровы:

  • кости – для приготовления холодца и паштетов;
  • костный мозг – бульоны и холодец;
  • печень – паштеты и различные деликатесы, ливерная колбаса;
  • сердце – жарка в чистом виде, паштеты, салаты;
  • вымя – в варёном виде (обычно с молоком или молочными продуктами);
  • уши – в чистом варёном виде, для приготовления зельца или холодца (чаще всего – для кормления домашних животных);
  • хвост – отваривается и подаётся с морковью (крайне полезен для поддержания здоровья кожи).

Говядина или телятина: что полезнее?

Телятина (или мясо молодых бычков) является более полезным продуктом.

В ней мало жира (можно употреблять при ожирении, дислипидемии и высоком риске развития сердечно-сосудистых заболеваний).

Также она содержит меньше соединений, повышающих риск развития рака и образования мочевой кислоты в организме.

Ссылка на основную публикацию
Гнойники на миндалинах как лечить Как избавиться
Гной в горле без температуры, как лечить. Причины гноя в горле и пробок в гландах Популярные материалы Today's: Сроки выздоровления...
Глутаминовая кислота и мозг MNDA- рецепторы
«Химия» мозга: от нейромедиаторов до психоделиков «Chemistry» of brain: from neurotransmitters to psychedelics Трудоемкость: 24 аудиторных часа (12 лекций). Форма...
ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА инструкция, отзывы, аналоги, цена в аптеках
Глутаминовая кислота (Glutamic acid) - инструкция по применению Международное наименование - glutamic acid Cостав и форма выпуска Таблетки, покрытые оболочкой...
Гнойные выделения у женщин из влагалища причины воспалительного характера и венерические болезни, ка
При каких заболеваниях у женщин появляются гнойные выделения Опасный признак, указывающий на инфекционно-воспалительные процессы в репродуктивной системе женщины – гнойные...
Adblock detector